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Arroz
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Risotto con albóndigas de rape y gambas
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Para 6 personas.
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Tiempo de preparación: 1 hora aprox.
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Dificultad: media
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Ingredientes:
400 g. de gambas, 500 g. de rape, sal, 1 cucharada de vinagre, 1 vaso de vino blanco seco, 2 corazones de hinojo, 1 rama de apio, 50 g. de mantequilla, 150 g. de mascarpone, 75 g. de miga de pan, 1 vaso de nata, parmesano rallado, 4 huevos, canela, 1/2 cebolla, 500 g. de arroz, 2 cucharadas de harina y aceite para freír.
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Preparación:
Limpiar y lavar las gambas y el rape. Cocer durante 10 min. en abundante agua con sal, aromatizada con el vinagre, el vino blanco, los hinojos y el apio. Escurrir y conservar el líquido de cocción. Pelar las gambas, sacarle la carne al rape y picar ambos fino. Sofreír la picada de gamba y rape en una sartén con 25 g. de mantequilla. Dejar que se enfríe. Incorporar el mascarpone, la miga de pan con la nata, 1 cucharada de parmesano rallado, 1 huevo y 2 yemas. Condimentar el compuesto con una pizca de canela, rectificar de sal y reservar. Picar la cebolla muy fina y sofreír en una cazuela llana con el resto de la mantequilla. Añadir el arroz, dejar que absorba la salsa, bañar con el caldo de cocción del rape y las gambas y cocer entre 15-18 min. Remover de vez en cuando y añadir el líquido necesario poco a poco. Mientras tanto, preparar una albóndigas con el compuesto de rape y gambas. Pasarlas por harina y por el otro huevo, previamente batido, y a continuación freírlas en abundante aceite hirviendo. Disponer el risotto en una fuente, decorar con las albóndigas y servir de inmediato.
CONSEJO:Paras lograr la atractiva presentación de este plato, se puede disponer el arroz en un molde en el centro del plato y poner las albóndigas alrededor.
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