|
Carnes
|
Entrecot a la bordelesa
|
|
Para 4 personas.
|
Tiempo de preparación: 30 minutos
|
Dificultad: media
|
|
Ingredientes:
4 entecotes de 300 g. cada uno, 4 o 5 chalotas, 50 g. de mantequilla, aceite, tomillo, perejil picado, 500 ml. de vino tinto de Burdeos, sal y pimienta molida.
|
|
Preparación:
Saque la carne del frigorífico 1 h. antes de cocinarla. Pele las chalotas y píquelas. Caliente 2 cl. de aceite en una sartén grande. Fría los entrecotes a fuego medio durante 4 o 5 min.,. deles la vuelta y deje que se hagan durante 3 o 4 min. más. Colóquelos en una fuente y resérvelos dentro del horno caliente pero ya apagado. Deseche la grasa que haya quedado en la sartén y vuelva a ponerla al fuego con 20 g. de mantequilla. Añada las chalotas y remueva hasta que se hagan un puré. Sazónelas con sal, 1cc. de pimienta molida, una pizca de tomillo y 1cc. de perejil picado. Deles la vuelta con una espumadera o unas pinzas y vierta a continuación el vino tinto. Deje reducir la salsa a fuego fuerte durante 5 min., incorpore los jugos que haya podido soltar los entrecotes y mézclelo todo. Añada la mantequilla restante poco a poco sin dejar de batir. Retire la salsa del fuego y viértala por encima de los entrecotes, pasándola por un colador fino. Sírvalos inmediatamente.
CONSEJO: También puede verter la salsa sobre los entrecotes sin pasarla por el colador, si le gusta el sabor de las chalotas confitadas en el vino tinto. Se pueden acompañar de un rioja tinto crianza.
|
|
Inicio
Imprimir esta receta