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Pasta
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Canelones de pescado
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Para 6 personas.
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Tiempo de preparación: 1 hora aprox.
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Dificultad: media
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Ingredientes:
300 g. de merluza, 250 g. de rodaballo o rape, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, apio, perejil, tomillo, 1/2 vaso de agua, 1 vaso de vino seco o cava, 350 g. de gambas, 75 g. de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 taza de caldo de pescado, 6 cucharadas de nata, sal, pimienta, 18 canelones y 120 g. de queso rallado.
Para la salsa de tomate:
500 g. de tomates maduros o 1 lata de tomate, 4 hojas de albahaca, azúcar y sal.
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Preparación:
Limpiar los pescados y disponerlos en un recipiente para horno junto con la zanahoria cortada en rodajas, la hoja de laurel, 1/2 cebolla, apio, unas ramitas de perejil y tomillo, el agua y el vino. Cubrirlo con una tapadera o con papel de aluminio e introducirlo en el horno, previamente calentado a 170 ºC. durante 20-25 min. aprox. Cocido todo, retirar el pescado de la bandeja y desmigarlo. Pelar las gambas y picarlas finas, reservarlas. En una sartén, disponer la mantequilla y el resto de la cebolla bien picada. Añadir la harina, remover un poco con una cuchara de madera para que se cueza y seguidamente, añadir el caldo de pescado y la nata. Sin dejar de remover, añadir el pescado desmigado. Salpimentar al gusto. En una cacerola con agua hirviendo con sal cocer los canelones. Una vez cocidos, escurrirlos y pasarlos por agua fría para impedir que continúe la cocción. Extender los canalones sobre un paño de cocina y rellenarlos con la farsa. Enrollarlos y disponerlos en una bandeja para el horno.
Para la salsa, disponer los tomates pelados y sin pepitas en una sartén al fuego con un poco de aceite. Incorporar la hojas de albahaca y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos. Poco antes de terminar la cocción, añadir un poquito de azúcar y sal al gusto. Una vez preparada la salsa de tomate, pasarla por el colador o pasapurés para que quede fina. Cubrir los canelones con la salsa de tomate, espolvorear con el queso rallado y gratinar unos minutos.
Este rico plato satisfará el paladar de los más exigentes y contentará a los más comilones.
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