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Pasta
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Raviolis con crema de alcachofas
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Para 6 personas.
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Tiempo de preparación: 30 minutos
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Dificultad: media
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Ingredientes:
500 g. de raviolis frescos de queso, 4 alcachofas, 1 limón, 2 cebollas medianas, 2 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva ( 0,4), 250 ml. de nata y perejil opcional.
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Preparación:
Poner una olla al fuego con abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir, añadir la pasta fresca y dejar cocer unos 4 min. aprox. Una vez cocida la pasta, escurrir y reservar un poca de caldo. Retirar las hojas duras de las alcachofas dejando solamente el corazón, desechar la pelusa y rociarlas con zumo de limón para que no se oxiden. Poner un cazo en el fuego con agua y, cuando rompa a hervir, añadir las alcachofas y el medio limón. Dejar cocer hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar. Mientras, pelar las cebollas y los ajos y picarlos muy pequeños. Poner una cacerola al fuego con 6 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla y los ajos picados. Cuando empiecen a tomar color, retirarlos del fuego, y junto con las alcachofas, triturarlo todo con la batidora eléctrica. Añadir la nata y volver a mezclar para que quede todo homogéneo. Pasar el preparado obtenido por el pasapurés, o por el colador chino, si se prefiere una salsa fina. Una vez obtenida la salsa, volver a disponerla en la cacerola. Si ha quedado demasiado espesa, añadir un poco de caldo de cocer la pasta, remover un poco y salpimentar al gusto. Espolvorear con perejil picado u otra hierva aromática.
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