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Pescado y marisco
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Anchoas con arroz
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Para 4 personas.
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Tiempo de preparación: 45 minutos
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Dificultad: baja
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Ingredientes:
1 kg. de anchoas frescas,250 g, de arroz, 50 g. de pasas, 1 pizca de canela, 50 Dl. de aceite virgen de oliva, 150 g. de cebollas, 50 g. de piñones, 150 g. de mantequilla, sal y pimienta al gusto.
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Preparación:
Escoger unas anchoas bien frescas, limpiarlas y lavarlas con agua fría y dejar escurrir hasta que no quede agua. Poner el arroz en un recipiente con agua tibia y salada para que pierda una parte del almidón. Lavarlo de nuevo cambiando varias veces de agua y dejar secar. Cocer el arroz con las pasas, la canela y la sal al gusto. El arroz no debe quedar pasado. En cuanto esté hecho, regarlo con un poco de aceite para que quede bien suelto. Dorar la cebolla con los piñones y una parte de mantequilla y añadir el arroz. Reservar una parte de éste para decorar el plato antes de servir. Untar una cazuela con aceite y poner las anchoas alternándolas con capas de arroz. Procurar que quede bien compacto. Salpimentar al gusto. Añadir el resto de la mantequilla derretida y decorar con las cebollas, los piñones y el arroz que se a reservado. Introducir la cazuela en el horno a 180 ºc. durante unos 15 min. Controlar si las anchoas ya están cocidas y servir bien caliente.
CONSEJO: Prepara una ensalada de tomate y lechuga para acompañar. Para dar un toque exótico a esta receta, regar con el zumo de 2 limones y espolvorear pimienta molida sobre las anchoas una vez éstas estén limpias y escurridas.
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