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Pescado y marisco

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Pescado y marisco

Rodajas de pescado con aceitunas
Para 4 personas.
Tiempo de preparación: 45 minutos aprox.
Dificultad: media
Rodajas de pescado con aceitunas
Ingredientes:

800g. de rodajas de palometa o pez gato, 1/2 limón, sal, pimienta, 400g. de tomates pelados, 2-3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva, 2 calabacines, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 15cl. de vino blanco y 15 aceitunas negras.

Preparación:

Lavar y secar las rodajas de pescado, bañarlas con el zumo de limón y sazonarlas ligeramente. Escurrir lo mejor posible los tomates pelados, que se dispondrán en una fuente de horno untada con un poco de aceite. Colocar las rodajas de pescado sobre un lecho de tomates. Lavar los calabacines, despuntarlos y cortarlos en bastoncillos no muy finos. Pelar el ajo y la cebolla; picar el primero y cortar en rodajas muy finas el segunda. Distribuir en la fuente del horno las verduras recién preparadas tratando de no cubrir las rodajas de pescado, sino más bien de rodearlas. Salpimentar al gusto. Verter el vino en la fuente de horno y, a continuación, terminar la preparación rociándolo todo con el resto de aceite. Introducir todo al horno previamente calentado a 210ºc. Después de 10 min., retirar momentáneamente la fuente del horno y distribuir por la superficie las aceitunas negras deshuesadas. Volver a meterlo en el horno y cocer 10 min. Servir enseguida en platos calientes. CONSEJO: Al añadir las aceitunas negras, también podrá espolvorear las rodajas de pescado y las verduras con 2 cucharadas de piñones.

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