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Reposteria
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Crema pastelera
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Para 6 personas.
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Tiempo de preparación: 35 minutos
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Dificultad: media
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Ingredientes:
1 l. de leche, 2 huevos, 4 yemas de huevo, 150 g. de azúcar, 125 g. de harina, 50 g. de mantequilla(opcional), sabores a elegir: vainilla, café, chocolate, caramelo, licor, etc.
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Preparación:
Caliente la leche en una cacerola y, si desea darle sabor a vainilla, ponga 1 vaina de vainilla. Casque los huevos sobre un cuenco, añada las yemas y bata muy bien la mezcla. A continuación , agregue el azúcar sin dejar de batir hasta que la mezcla quede blanca, espesa y espumosa. Incorpore a cucharadas la harina tamizada y agregue la leche hirviendo (después de retirar la vaina de vainilla), muy lentamente y sin dejar de remover. Vierta todo el preparado en una cacerola y póngalo a fuego lento. Remueva con una espátula y con movimientos regulares hasta que rompa a hervir. Retire la cacerola y y deje que se enfríe. No es necesario que la crema esté más tiempo al fuego. Si lo desea, añada la mantequilla en trocitos (aunque no es necesario este ingrediente) y, por último, el sabor elegido:1 cc. de extracto de café, 1 cc. de cacao sin azúcar, caramelo líquido o kirsch.
CONSEJO:
Para evitar que se forme una capa de nata en la superficie mientras se enfría la crema, espolvoréela con azúcar cuando todavía esté caliente. la crema pastelera se usa fría para rellenar lionesas, milhojas, recubrir la base de una tarta de frutas o preparar un suflé dulce.
Para lograr una crema más ligera, cuando hierva, añádale 2 claras de hueco batidos a punto de nieve con un poco de azúcar. También puede prepararla con 4 huevos enteros bien batidos ( en lugar de 2 huevos enteros y 4 yemas), aunque de esta forma el resultado es menos delicado.
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