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Reposteria
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Tarta de boniatos
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Para 6 personas.
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Tiempo de preparación: 1h. 30 minutos aprox.
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Dificultad: media
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Ingredientes:
Para la masa: 225g. de harina, 1 cucharada de azúcar, 1 huevo, sal, 175g. de mantequilla ablandada, 20cl. de leche, mantequilla para la tartera + harina para la superficie de trabajo y la tartera. Para el relleno: 2 huevos, sal, nuez moscada, canela, 1,5k. de boniatos, 1 frasquito de extracto de vainilla,80g. de azúcar de caña y 20-25cl. de nata.
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Preparación:
En un cuenco mezclar la harina, el azúcar y 1 pizca de sal; disponer todo en forma de volcán sobre la superficie de trabajo y colocar en el hueco central el huevo y la mantequilla en trocitos. Amalgamar incorporando poco a poco la harina en los otros ingredientes y agregando la leche, vertida en hilo. Obtenida una mezcla homogénea, aplastarla varias veces con la mano sobre la superficie enharinada, formar una bola y mantenerla al fresco. Lavar los boniatos, hervirlos en abundante agua salada. Pelarlos y hacer un puré denso que se recogerá en un cuenco grande y se dejará enfriar. Enharinar con cuidado la superficie de trabajo y extender la masa con el rodillo. Untar con mantequilla y harina una tartera; a continuación, forrarla con la masa. Agregar al puré de boniatos ya frío los huevos batidos con un tenedor, el azúcar, nuez moscada al gusto, 1 pizca de sal, la vainilla, la nata y 1/2 cucharadita de canela. Mezclar bien la preparación. Volcar el relleno obtenido y disponer el recipiente en el horno previamente calentado a 240ºc. Después de 15 min. de cocción, bajar la temperatura del horno a 180ºc. y dejar que se cueza la tarta unos 30 min. más hasta que el relleno esté bien seco y firme. Servirlo tibio o completamente frío.
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