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Saladas
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Tortilla de speck y mozzarella
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Para 4 personas.
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Tiempo de preparación: 15 minutos.
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Dificultad: baja
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Ingredientes:
50 g. de speck (se puede sustituir por bacon ahumado muy magro), 5 huevos, 50 g. de mozzarella de leche de vaca, perejil, 1/2 cebolla, sal, pimienta negra en grano y 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
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Preparación:
Cortaren trocitos el speck, disponerlo en una sartén y freírlo sin agregar otro condimento. Mantener el fuego al mínimo para que la grase del speck empiece a derretirse y luego dorar la parte magra. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con un tenedor para amalgamar bien las yemas y las claras. Añadir la mozzarella cortada en trozos, 1/2 cucharada de perejil picado, la cebolla pelada y cortada en rodajas finas y el speck. Condimentar con abundante pimienta negra recién molida y muy poca sal. Verter el aceite en una sartén de hierro o antiadherente y calentarlo a fuego vivo. Volcar la preparación de huevos, speck y mozzarella distribuyéndola de manera uniforme en el fondo con una espátula de madera. Bajar el fuego y, con la ayuda de la espátula, levantar los bordes de la tortilla redistribuyendo la preparación en el fondo del recipiente para que se espese se está demasiado líquida. Cuando la tortilla esté dorada, darle la vuelta con la ayuda de un plato o de una tapa y cocerla del otro lado 1-2 min. Servir la tortilla caliente o fría, acompañándola si se desea con una ensalada fresca.
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