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Sopas cremas y potajes
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Escudella
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Para 6 personas.
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Tiempo de preparación: 2 horas 30 min. aprox.
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Dificultad: media
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Ingredientes:
6 l. de agua aprox. 1 hueso de ternera, 1 hueso de jamón, 1/2 pollo ó 1/2 gallina, 1 pie de cerdo, 150g. de panceta, 1 butifarra, 150g. de carne picada de cerdo, 200g. de garbanzos, 200g. de patatas, hojas de col, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 2 ajos, 1 huevo, 2 cucharadas de miga de pan blanco rallado, harina, perejil picado, sal, pimienta y 1 paquete de Gales (pasta).
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Preparación:
En primer lugar, el día anterior a la preparación de la escudella, dejar los garbanzos en remojo con agua y sal. Lavar bien todos los huesos y los otros ingredientes. Llenar una olla con 6 l. de agua y añadir los huesos, el pollo, el pie de cerdo y la panceta. Tapar la olla y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir eliminar la espuma, son impurezas de los huesos. Acto seguido volcar los garbanzos que se habían puesto en remojo el día anterior. Añadir la carne picada en un bol junto a los ajos picados finos, el perejil picado, el pan rallado, el huevo batido, la sal, y la pimienta. Mezclar muy bien, formar una bola ovalada y rebozarla en harina. Cuando la olla haya hervido durante 90 min. aprox. añadir la butifarra negra, la col despedazada, la zanahoria, el apio, las patatas peladas y cortadas en trozos y la bola de carne picada. Dejar transcurrir 1 h. aprox. para que todo quede bien cocido. Colar el caldo y pasarlo a otra olla. Cuando vuelva a hervir el caldo, incorporar los galets y dejar cocer según el fabricante.
CONSEJO: En este guiso la sopa se toma tradicionalmente como primer plato junto con la pasta de galets, a continuación se sirve las verduras y las carnes cortadas en trozos. También se puede elaborar unas bolas de carne individual para cada comensal con el fin de que el plato resulte más atractivo.
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