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Ensaladas y verduras
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Guisantes a la romana
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Para 4 personas.
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Tiempo de preparación: 25 minutos aprox.
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Dificultad: baja
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Ingredientes:
150g. de jamón del país cortado en 3 lonchas, 1 cebolla, 60g. de mantequilla, 1kg. de guisantes frescos, 1 vaso de caldo, sal y pimienta negra en granos.
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Preparación:
Con la punta de un cuchillo afilado, separar la grasa de las lonchas de jamón (que se reservarán para usarlas) y picarla fino. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas muy finas, casi transparentes. Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén ancha, agregar la cebolla y la grasa del jamón y sofreír a fuego muy bajo. Mientras, desgranar los guisantes. Cuando la cebolla esté ablandada, pero no dora, disponerlos en la sartén; aumentar entonces el fuego y dejar que tome sabor removiendo frecuentemente. Verter el caldo en la sartén, tapar, rectificar de sal y pimienta y cocer durante 10 min. Añadir la mantequilla restante y el jamón reservado cortado en cubos. Subir el fuego y continuar la cocción con la sartén destapada otros 5 min., de manera que el fondo de cocción se espese sin secarse del todo. Si es necesario, agregar otra pizca de sal .Volver a espolvorear con pimienta negra recién molida y servir bien caliente.
CONSEJO:
Para poder picar la grasa del jamón de manera ideal, calentar la hoja de la medialuna acercándola al fuego: La grasa trabajada con la medialuna caliente se convertirá en una papilla cremosa que, al ponerla en la sartén, se derretirá como la mantequilla.
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