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Ensaladas y verduras
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Tomates rellenos de arroz
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Para 4 personas.
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Tiempo de preparación: 35 minutos. aprox.
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Dificultad: media
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Ingredientes:
4 tomates grandes, 200g. de arroz, 50 g. de jamón cocido cortado en una sola loncha, 100g. de atún en aceite, 100g. de aceitunas verdes rellenas de pimiento, 2 pepinillos, perejil, albahaca, 50-60g. de guisantes hervidos,2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva, 1 limón, sal, pimienta, 1 cucharadita de mostaza, 1 lechuga pequeña y 4 huevos.
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Preparación:
Lavar los tomates, secarlos, cortar un casquete de la parte superior y vaciarlos. Reservar la pulpa extraída y disponerla en un colador para eliminar el agua de la vegetación. Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal. Escurrirlos y detener la cocción mojándolo con un chorro de agua fría. Volver a escurrirlos. Cortar el jamón en daditos y desmenuzar el atún, cortar en rodajas las aceitunas y los pepinillos; picar 1 puñado de perejil y de albahaca, desmenuzar la pulpa de tomate reservada. Volcar todos los ingredientes en una ensaladera, añadir los guisantes y mezclar. Agregar el arroz, el aceite, el zumo de limón, la sal, la pimienta y la mostaza. Mezclar y rellenar los tomates con la preparación. Servirlos sobre un lecho de lechuga bien lavada y secada, en la que se dispondrán a gusto los huevos duros, pelados y cortados en gajos o rodajas.
CONSEJO:
Elegir tomates maduros, pero con una pulpa bien sólida. Después de vaciarlos, salarlos ligeramente en el interior y ponerlos boca abajo sobre una rejilla, donde se dejarán el tiempo necesario para preparar los otros ingredientes. Antes de rellenarlos secar el interior con papel de cocina.
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